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 野菜氷は本当に栄養が取れるの?気になったので調べてみた

『野菜を適当な大きさに切って、電子レンジで加熱して、ミキサーにかけて凍らせる』

たったこれだけの手順で毎日お手軽に野菜を摂取できるとして、巷では「野菜氷」なるものが流行っているそうですね。

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使い方は、スープに入れてみたり、ヨーグルトに入れてみたり、ジュースに入れてみたり、はたまたそのまま口に放り込んだり・・・ものすごくお手軽ですね。

野菜をそのまま料理で使うとなると、毎回皮を剥いたり、刻んだり、火が通るのを待ったりと面倒ですもんね。

特に一人暮らしの人など、「野菜はしっかり採りたいけど野菜を使った料理は面倒くさい」という場合も多いのではないでしょうか?
(私も一人暮らしをしていた頃は、冷凍食品やレトルト食品が中心で、野菜は基本的に野菜ジュースのみでした)

 

でもちょっと待った!

野菜氷を作る過程で「加熱する」だとか「凍らせる」といった手順が含まれていますが、野菜に含まれる栄養素はそれらの過程壊れてしまったりしないのでしょうか?

「野菜を茹でるとビタミンが流れ出す」という話を聞いたことはありますよね?

果たして野菜氷は本当に効果があるのか、気になったので調べてみました。

野菜氷とは?

このページに辿りついた方のほとんどは、野菜氷のことをご存知の上でのことだとは思いますが、そうでない方も居られるでしょうから紹介しておきます。

野菜氷とは、料理研究家の村上祥子さんが考案した野菜加工品です。

更にそれを、同じく料理研究家の小田真規子さんが、複数の野菜を組み合わせて作る「ミックス野菜氷」へと発展させたようです。

ミックス野菜氷は、色の近い2種類の野菜を組み合わせて作ります。

小田さんの著書によれば、野菜氷にすることで以下のようなメリットがあるのだとか。

  • 手軽に使える
  • クセのある野菜も食べやすくなる
  • 保存が簡単
  • 長期保存が利く(3ヶ月)
  • 使い残しがなくなる
  • 栄養素の吸収も単独で採ったときより良くなる

 

氷の色によって「赤氷」「黄氷」「緑氷」「白氷」「黒氷」に分かれ、氷の色によって得られる効果が違うそうです。

野菜氷の作り方

野菜氷の作り方をおさらいしておきます。

  1. 野菜を2cm~3cm位の大きさに切ります。皮付きの野菜は皮を剥きましょう。
  2. 切った野菜をお皿に乗せ、少し水をかけます。
  3. 軽くラップを被せて600W電子レンジで5分程加熱します。ミキサーにかける為に柔らかくすることが目的なので、時間は適当で構いません。
  4. 粗熱を取ってからミキサーに掛けます。ドロドロのジュース上になるまで回して下さい。
  5. 製氷皿に入れ、冷凍庫で凍らせれば完成です。

各色氷の基本的な野菜の組み合わせは以下のとおりです。

  • 赤氷:にんじん・赤パプリカ
  • 緑氷:ブロッコリー・かぶ
  • 黄氷:とうもろこし・かぼちゃ
  • 白氷:たまねぎ・セロリ
  • 黒氷:えのきだけ・ごぼう

他にも、元祖野菜氷の村上さんの本では、トマトやしいたけ、たまねぎ等の単体で作る氷野菜も紹介されています。

効果

小田さんの本の中で、各色の氷には以下のような効果があるとされています。

赤氷:アンチエイジング・美肌

緑氷:免疫力向上

黄氷:ホルモンバランス調整

白氷:高血圧予防・疲労回復・代謝活性・不眠解消

黒氷:デトックス効果

栄養素は壊れないの?

さて本題です。

野菜氷作成のプロセスには「電子レンジによる加熱」と「冷凍保存」が含まれます。

それらによって、野菜に含まれる栄養素がどういった影響を受けるのか見ていきましょう。

加熱

野菜に熱を加えると一部の栄養素は失われてしまいます。

その代表が、水溶性ビタミン(ビタミンC、ビタミンB群、ビオチン、葉酸等)です。

水溶性ビタミンは、その名のとおり水に溶けます。

水洗いするだけでも溶け出していくので、茹でた場合などその多くが失われてしまいます。

また、熱を加えると破壊される性質があります。

ですが、電子レンジで加熱する場合は、茹でたり煮た場合に比べ、その損失は遥かに少なくて済みます。

キャベツを例にしますと、煮た場合ビタミンCの残存率は20%以下ですが、電子レンジでの加熱の場合は80%以上が残ります。

 

そのほかに、野菜に含まれる酵素も非常に熱に弱いです。

酵素は消化や代謝を助ける働きがあり、体内でも作られているのですが、食べ過ぎなどにより不足することがあり、外部から摂取する必要があります。

ですが残念なことに、こちらは電子レンジにかけると殆ど失われてしまいます。

酵素は基本的に生の食品からしか摂取できません。

酵素が不足すると血液の汚れが溜まり、万病の元になります。

やはり、野菜氷だけに頼るのは危険なようです。

冷凍

水溶性ビタミンやビタミンK、酵素等、一部の栄養素は冷凍により破壊されるようです。

 

水溶性ビタミンと酵素に関しては、加熱・冷凍共にダメージを受けるので、野菜氷からの摂取は期待しないほうが良いと思います。

まとめ

どうも栄養という観点から野菜氷単体を見ると、市販の野菜ジュースとそれほど大きな差があるとは思えません。

恐らく、野菜の摂取を完全に野菜氷だけに頼ると、一部の栄養素が不足します。

 

ですが補助的に、野菜の摂取量を増やすという意味では非常に有効だと思います。

あくまでも食材のひとつだと割り切ってお使い下さい。

それでは。

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